Вьетнам — одна из лучших гастрономических стран мира. За 100 рублей здесь едят так, как дома — за 500. Главное — знать что заказывать.
Тарелка фо, бань-ми, ком тэ у уличного лотка (~100–270 ₽)
Местное кафе без туристической наценки (~270–660 ₽)
Туристический ресторан, английское меню (~660–1 650 ₽)
Кружка разливного пива прямо у дороги (~17–50 ₽)
Рисовая лапша в бульоне с говядиной (бо) или курицей (га). Бульон варится 8–12 часов. Подают с зеленью, ростками, лаймом, перцем. Едят на завтрак.
Вьетнамский багет с начинкой: паштет, мясо, маринованные овощи, кинза, перец. Одно из лучших блюд уличной еды мира по версии Lonely Planet.
Жареные котлетки из свинины и ломтики бекона в сладко-кислом соусе с рисовой лапшой и зеленью. Это блюдо Обама ел с Бурденом — и прославил на весь мир.
«Битый рис» с жареной свининой, яйцом, рыбным соусом. Блюдо рабочего класса Хошимина. Едят на завтрак, обед и ужин — и это нормально.
Свежие спринг-роллы в рисовой бумаге: креветки, свинина, вермишель, зелень. Не путайте с жареными чя зо — это свежая, нежаренная версия.
«Шипящий блин» — хрустящий рисовый блин с креветками, свининой и ростками. Заворачивают в листья салата с соусом нуок-чам. Название — звук при жарке.
Толстая рисовая лапша с поджаренными гренками, свининой и особыми травами. Готовится только на воде из местных колодцев — за пределами Хойана не делают.
Говядина с приправами, завёрнутая в листья betel pepper и приготовленная на гриле. Едят сразу с листом и зеленью. Аромат — незабываемый.
Желтоватая куркумная лапша с небольшим количеством насыщенного бульона, мясом (свинина/креветки), арахисом и сушёными гренками. Визитная карточка Дананга.
Вьетнам — страна морепродуктов. В приморских городах (Нячанг, Фукуок, Дананг) ешьте крабов, кальмаров, гребешки прямо у воды на рыбных рынках.
Жареные спринг-роллы в рисовой бумаге: фарш, грибы, лапша. Хрустящие снаружи. Подают с рыбным соусом и зеленью. Идеальная закуска к bia hoi.
Нежные пельмени из рисового теста с креветками в форме розочки. Специалитет Хойана, который охраняется семьёй-основательницей. Не пропустите.
Вьетнам делится на три кулинарных региона с заметными различиями. Северная кухня — деликатнее и менее острая, южная — слаще и богаче, центральная — самая острая.
| Регион | Особенности | Фирменные блюда |
|---|---|---|
| Север (Ханой) | Тонкие, деликатные вкусы, минимум специй, акцент на качестве бульона | Фо бо, бун ча, бун рьеу, баньком |
| Центр (Хойан, Хюэ) | Бывшая имперская кухня — самая острая и сложная. Много мелких блюд. | Cao lau, Ми куанг, Бун бо Хюэ, White Rose |
| Юг (Хошимин) | Слаще, больше кокоса и сахара, богаче пряностями, влияние Китая и Камбоджи | Ком там, гой куон, баньсео, Bun thit nuong |
Взбитый яичный желток со сгущёнкой на крепком вьетнамском кофе. Изобретение 1940-х годов. Попробовать в Cafe Giang, ул. Hang Gai.
Кофе капельной заварки через phin-фильтр, со сгущёнкой и льдом. Это и есть «вьетнамский кофе». Вкусно, сладко, бодрит как трамвай.
Свежевыжатый прямо на улице. Давят тростник на прессе, добавляют лёд и кумкват. В жару — незаменим. Абсолютно натуральный и очень дешёвый.
Тропические фрукты + лёд + немного молока. Манго, дуриан, авокадо, маракуйя — всё свежее. Лучший способ охладиться в +35°C.
Свежее нефильтрованное пиво, которое варят каждый день и продают на улице за копейки. Угол Bia Hoi Corner в Ханое — культовое место.
Бесплатный или почти бесплатный холодный чай, который приносят ко многим блюдам. Освежает, без сахара. Один из символов вьетнамского гостеприимства.
Желудок требует привыкания к новой кухне — это нормально для первых 2–3 дней. При правильном подходе проблемы возникают редко.
Медицина во Вьетнаме недорогая, но без страховки — всё равно неприятный расход. Оформить за 5 минут.
Оформить страховку →